木津川「リストランテナカモト」季節のイタリアンコースと6種類のティーペアリングでテロワールを堪能

木津の自然を生かしたガストロノミー・イタリアン

京都と奈良の県境付近、京都府木津川市に静かに佇む隠れ家のようなレストラン、リストランテナカモト。オーナーシェフを務めるのは、フィレンツェに本店を置く三つ星レストラン、エノテーカ ピンキオーリをはじめ、ニューヨーク、東京でおよそ10年にわたり研鑚を積んできた仲本章宏氏です。両親が経営していた「仲本食堂」があったこの地に、2011年に自身の店、リストランテナカモトをオープンしました。

仲本氏は、東京や大阪などの大都市ではなく、あえて木津川を選んで店を構えました。イタリアでは田舎に有名なレストランがあることが多く、そのお店で食事をするためだけにわざわざ時間をかけて出かけるのはごく一般的だそう。修業時代に本場イタリアの食文化に触れ、「わざわざ遠くまで出かける価値のあるお店を目指したい」と、出身地の木津川を選びました。

開店以来、仲本氏の料理は評判を呼び、今では関西の近県だけでなく東京など遠方から来店するお客様も増え、美食家が集まる有名店として知られるようになりました。『ミシュランガイド』と並んで強い影響力を持つ、フランス発祥のレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ（Gault & Millau）』で3トックを獲得した、日本屈指の実力派イタリアンです。

オリジナルティーを愉しむティーペアリング

本体験は、季節のコース料理6皿をティーペアリングで堪能し、仲本氏から直々に料理とお茶の合わせ方についてレクチャーを受けられるOtonamiオリジナルプランです。通常ティーペアリングといえば、料理をいただきながらお茶との相性や相乗効果を楽しみますが、リストランテナカモトで提供するお茶は、ペアリング専用のオリジナルティー。料理に合わせて茶葉を厳選するだけではなく、ドライフルーツや香辛料、ハーブなど様々な材料を加え、こだわり抜いて作られています。

ティーペアリングは、コロナ禍でアルコールが提供できなくなった際に取り入れたメニューだそう。「アルコールが苦手な方や車で来店される方は、今までペアリングを諦めざるを得ませんでした。ノンアルコールドリンクのティーペアリングなら、誰でも気兼ねなく楽しめると好評です」と仲本氏は話します。今では、抽出方法や提供スタイルにまで趣向を凝らしたオリジナルのティーペアリングを目当てに訪れるファンも後を絶ちません。

本体験限定で受けられる座学では、場面に合わせたお茶の選び方や抽出方法を学べるので、ご自宅でもぜひ再現してみてください。「コースで提供するペアリングでは、料理人の視点から合うと思ったお茶を提供していますが、一番大切なのは楽しんでいただくこと。ご家庭でもまず自分が“おいしい”と感じるお茶を料理と合わせてください」と仲本氏。ティーペアリングに正解はなく、いろいろなシチュエーションに合わせて楽しみ方は広がります。本プランを通じて、日々の食卓をより豊かに楽しむきっかけが見つかるかもしれません。

木津の風土が育んだテロワールを感じられる6種類のおまかせランチコース

リストランテナカモトでは、地元・木津の食材を中心に、素材の味を生かしたコース料理をいただけます。できるだけ新鮮な素材を使いたいという思いから、メニューは季節ごとにこまめに入れ替え、一番旬の時期に提供できるよう工夫を凝らしています。その日の仕入れの状況にもよるため、どんな料理に出会えるかはお楽しみ。奈良で獲れたジビエ、琵琶湖産の魚、生産者から直接仕入れる地もの野菜をふんだんに使った料理など、地元のテロワールを存分に感じられる構成となっています。

「季節の野菜の一皿」は、リストランテナカモトのスペシャリテ。30種類ほどの野菜を炭焼き・燻製・茹でるなどそれぞれの野菜に適した方法で調理し、ドレッシングのジュレのシートをかぶせた、サラダ仕立ての一皿です。素材の持つ甘み・旨みをそのまま感じられるだけでなく、見た目やプレゼンテーションにも工夫が施されて、忘れられない一品になるでしょう。「生産者の熱意を感じてもらいたい」と、食材はすべて仲本氏が直接仕入れています。木津の自然の恵みを感じながら堪能しましょう。

絶品イタリアンのコースに舌鼓を打つ至福のひととき

コース料理には、パスタが2皿提供されるのも特徴。仲本氏が得意とするパスタは、イタリアでの修業時代に技術を極めました。エノテーカ ピンキオーリではパスタ部門で責任者を務めていたタイミングで二つ星から三つ星に返り咲いた経緯もあり、仲本氏のパスタにかける思いもひとしおです。オーナーシェフからパスタ料理の開発を任され、試行錯誤して考案した一品「ドッピオ・ラヴィオリ」をはじめ、仲本氏の感性とオリジナリティーが詰まったパスタをいただけます。

パスタには、おいしくいただける“賞味期限”があるそう。仲本氏はその日の分だけを仕込み、提供する時間に合わせて生地を伸ばし、茹で上げます。「一番おいしいタイミングを逃したくないんです」。料理の味わいが最も引き立つ、出来たてのタイミングで堪能しましょう。

すべての料理にオリジナルティーがペアリングされます。この日のパスタに合わせたのは、ほうじ茶をベースに、トマトやクランベリーなど赤い果実を合わせて抽出したお茶。赤ワインをイメージして作られ、濃厚な中にも軽やかさがあり、パスタの味わいにぴったりのドリンクです。イタリアンとお茶との絶妙なマリアージュを楽しみましょう。

自宅でも再現可能なティーペアリングで食を彩り豊かに

ペアリングでいただくオリジナルティーの材料となる茶葉は、日本茶、紅茶、中国茶など種類や原産地は様々。発想次第で、組み合わせ方は無限に広がります。昨今、ノンアルコールドリンクの可能性やおいしさがあらためて見直され、注目が集まっています。本体験の座学や料理とのペアリングを通じて、お茶の香りや味わいの違い、アレンジのコツを学ぶことで、日常でのドリンクの選び方や味わい方もいっそう充実することでしょう。

Otonamiプラン限定のおみやげとして、ペアリングで提供したオリジナルティー3種類をお渡しします。体験の余韻を感じながらそのままの味わいを楽しんだり、料理と合わせたり、ご自宅で自由に味わってみてください。

仲本氏が腕を振るうイタリアンをいただきながら、ノンアルコールのティーペアリングについて教わる本プラン。料理にお茶を合わせるだけではない、ワンランク上の斬新なペアリング体験が叶います。お腹も心も満たされるひとときを、リストランテナカモトで楽しんでみませんか。